Recepty:Ledvinky po dijonsku


[editovat] by Alice V.

Suroviny: vepřové ledvinky, olej, hranolky nebo jinou přílohu (bílý chleba), provensálské byliny, nové koření, pepř (kuličky), bílé víno (osvědčil se Müller Thurgau, pokus ukázal, že levný krabčák může výslednou chuť výrazně zhoršit i pro neškolený jazyk), vodka, sirky na flambování, kečup, vejce, sůl

Postup: Ledvinky dobře omyjeme studenou vodou a nakrájíme na malé kousky (ony se moc nezcvrknou). Rozehřejeme olej na pánvi, ledvinky začneme restovat, po chvíli přisypeme provensálské byliny, pepř, nové koření a podlijeme bílým vínem. Novým kořením, ani pepřem nešetříme, jídlo jimi musí nasáknout i za tu cenu, že strávník bude půlku času věnovaného jídlu jenom vybírat kuličky.

Po cca 10 minutách rozklepneme jedno vejce, kterým zahustíme. Odpařenou šťávu doléváme vínem. Měknoucí ztmavlé ledvinky zalijeme trochou kečupu, který by na pánvi neměl pobývat dlouho, aby jeho nasládlá zkaramelizovaná podoba nepřešla do seškvaření a funkce červeného přibarvovadla šťávy nezdegenerovalo na černidlo. Těsně před podáváním na chvíli rozpálíme olej na maximum a flambujeme štamprdlí vodky. Podáváme zatepla.



Kategorie: Recepty

Citováno z „http://wiki.viakis.net/index.php/Recepty:Ledvinky_po_dijonsku

Celkem zobrazeno 7 150x. Poslední změna 09:55 v 19. 12. 2012.


Navigace
Hledání

Tato stránka
Kontext
Speciální stránky